Перец сычуаньский – это специя, которая чаще всего используется в китайской и индийской кухне. Придает блюдам особый, яркий вкус. Также существуют другие его названия: японский перец или китайский кориандр. Кстати, сычуаньский перец не имеет никакого отношения к черному или красному перцу, это совсем другое растение. Перцем эту специю называют из-за стойкого перечного запаха.
Особенности
Сычуаньский перец выращивают в Китае, Корее и Японских островах.
В качестве приправы используют только оболочку плодов, которую применяют целиком или перетирают в порошок.
Японский перец – пряная и острая приправа. Вкус напоминает гвоздику и немного кисловат. Запах – древесно-лимонный. Послевкусие от сычуаньского перца напоминает мяту: чувствуется небольшой холодок и онемение. Также японский перец вызывает легкую покалывку, напоминающую действие насыщенной газировки.
Отличие сычуаньского перца от обычного заключается в том, что его острота не такая жгучая, а более пикантная.
Использование в кулинарии
Эта специя делает насыщеннее вкус и аромат мясных и рыбных блюд. Перед добавлением его лучше измельчить. Также эту пряность кладут в разные соусы, овощи и рис, применяют в консервировании. Сычуаньский перец отлично дополнит лапшу, блюда из морепродуктов, салаты и многое другое. Еще в азиатских странах его используют в кондитерском производстве.
В процессе термической обработки он быстро теряет свои ароматические качества, поэтому класть его нужно либо за 5 минут до готовности, либо уже в готовое блюдо.
Перец сычуаньский хорошо сочетается с кориандром, бадьяном, фенхелем, имбирем и гвоздикой.
Эта специя также активно применяется в народной медицине азиатских стран, особенно в Китае. Настоем из сычуаньского перца вместе с чесноком и солью там лечат болезни ЖКТ. Благодаря его свойствам можно облегчить состояние при простуде и нормализовать повышенное давление. Также сычуаньский перец обладает антимикробными свойствами.
