Устричный соус – густой темный соус, приготовленный на основе соевого, с добавлением сахара и экстракта устриц. Обладает нежным легким вкусом, без ярко выраженного рыбного привкуса. Используется во многих восточных кухнях, особенно в китайской. Хорошо подходит ко всем мясным блюдам, а также из птицы, лапши.
Казалось бы, что устричный соус должен идеально сочетаться с блюдом из морепродуктов. И это верно. Но еще лучше устричный соус подчеркивает вкус свинины или говядины, а также овощей в любом виде. А вот курица с устричным соусом смешивается не очень успешно. Еще в Китае его обязательно добавляют в бульоны и супы и, конечно же, используют для приготовления стир-фрай блюд, таких как лапша глаз в коробочках.
Главное правило – устричный соус не принято употреблять сырым, его вкус лучше раскрывается после термической обработки. Хотя, если вы захотите заправить салат устричным соусом, вряд ли кто-то сможет вам помешать.
