Мисо – паста из бобов сои, являющаяся основой мисо-супы. Мисо-суп пользуется большой популярностью в Японии и является обязательной частью каждой процедуры еды.
Существует даже старая японская поговорка: «чаша супа мисо в день – и врач никогда не приблизится к вашей двери». Многие японцы следуют этому совету. Мисо готовится из соевых бобов и обычно отваривают на пару риса или ячменя, смешивают с кодзи (закваска), после чего оставляют ферментироваться на срок от шести месяцев до пяти лет. Чем длиннее ферментация, тем темнее мисо. Современный анализ подтвердил, что эта соленая и ароматная паста представляет собой чрезвычайно питательную и сбалансированную пищу, содержащую протеин, витамины и важные аминокислоты. Мисо не только используется для приготовления супа, но также используется для придания аромата многих других блюд.
Хранить мисо следует при температуре от +1°C до +25°C.
Соевые бобы, рис белый, вода, соль поваренная, экстракт морских водорослей.
Свойства соевой пасты
Это блюдо очень популярно на территории крупных азиатских стран, таких как Корея, Япония и Китай. При этом, она одинаково актуальна и для завтрака, обеда и ужина, и для праздничного застолья. Цвет пасты может быть разным, от темно-красного до светло-коричневого. В составе пасты присутствует соя, особые виды плесневелых грибов, сахар, а также злаки. Иногда в пасту добавляется мука, рис, а также бобы, которые не забродили, но предварительно были специально обработаны.
Японцы делают соевую пасту густой, имеет оригинальные для нее характеристики. Часто такая паста имеет острый вкус, который нейтрализуется разными пряностями. Если паста острая, то срок ее годности достигает полугода, и она считается пряностью. Если она не слишком острая, то вместо острого перца, муки, сахарного сиропа глюкозы используются специи, рисовая мука и бобы. Такая специя используется для добавления мяса, риса и овощей.
Польза соевой пасты
В составе этой пасты присутствует много витаминов В, А и D, а также различные минералы, в том числе магний, кальций и железо. Специальные исследования доказали прекраснейшие свойства соевой пасты: она положительно воздействует на организм человека, предотвращая рост и развитие раковых клеток. Так, он эффективен при разных видах рака, в том числе при раке толстой кишки, раке легких, замедляя заражение здоровых клеток. Важно, что чем старше соус, тем сильнее его эффект. Да, в соусе, приготовленном 2 года назад, больше пользы, чем в соусе, которому несколько дней или месяцев. Кроме этого важнейшего свойства, в пасте с выдержкой есть другие полезные особенности, отвечающие за регенерацию клеток, здоровый цвет лица, замедление старения организма и его укрепление. Особый эстрогена, содержащийся в соевой пасте – отличное профилактическое средство против таких заболеваний как артрит и остеопороз.
По вкусовым качествам – острая.
