Dandan Red Oil Паста из бобов Pixian 500г. соуса чили Сычуаньская приправа
Состав: красный перец, лошадиные бобы, соль пищевая, мука пшеничная, пищевая добавка Е202 (сорбат калия)
Писянь Доубань (кит. 郫县豆瓣, пиньинь Pixian decayenne) – это готовый к использованию продукт, изготовленный по старинным традиционным рецептам сычуаньской кухни из свежего красного перца чили, конских бобов, соли и пшеничной муки. Конские бобы отваривают, измельчают, полученную массу замачивают, затем добавляют пшеничную муку, культуру плесневых грибков кодзи и держат несколько дней до начала брожения. Затем добавляют пищевую соль, помещают в глиняные кувшины и дают бродить 40-50 дней, после чего паста становится красно-коричневой. После этого добавляют измельченные стручки красного перца и оставляют созревать пасту еще несколько месяцев. Весь процесс занимает почти год. Затем готовую пасту дезинфицируют и расфасовывают. Повсеместно используется как основная приправа в сычуаньском стиле тушеного мяса и рыбы, блюд из тофу и холодных салатов из тофу.
