Соус из черных соевых бобов Lao Gan Ma, 280 г

Бобовый соус Лаоганма
Бобовые культуры в особом почете в Китае. Из них здесь готовят не только основные блюда, но и удивительно вкусные соусы, популярные во всем мире. Но если стандартный соевый соус знаком многим потребителям, то необычный бобовый соус Лаоганма еще не так часто можно встретить на полках обычного супермаркета. Зато можно купить соус Лаоганма в нашем интернет-магазине.
Что такое соус Лаоганма "Старая няня"
Каждый из регионов Китая имеет свою специфическую кухню, и соус Лаоганма – это непременный атрибут любой трапезы в юго-западной части Китая. Готовят его из черных бобов путём ферментации и добавления других ингредиентов. Процесс его приготовления происходит в несколько этапов:
Сначала черные бобы квасят;
Затем их обжаривают на соевом или рапсовом масле с перцем чили;
После этого в соус добавляют соль, сахар, перец хуадзяо и снова обжаривают – но уже на кунжутном масле;
Готовый соус стерилизуют и фасуют в емкости.
Как уже становится понятно, в составе соуса лаоганмы есть не только бобы, но и два вида перца, растительные масла, а иногда к ним добавляются еще и чеснок или даже куриное мясо.
Кстати, название соуса тоже необычное, ведь в переводе с китайского Лаоганма – это «старая няня», и он действительно, как будто только вышел из-под рук заботливой старушки. В результате соус имеет сладко-соленый вкус с ярко выраженной остротой. Все его ингредиенты выращиваются в провинции Гуйчжоу, а процесс приготовления до сих пор проходит вручную.
Польза соуса из бобов Лаоганма
Одно из главных качеств этого соуса – высокое содержание белка и жиров. При этом в нем нет холестерина, зато есть немало полезных жирных кислот, положительно влияющих на обмен веществ. Витамин соус также богат - в нем есть витамины Е, С, К, почти вся группа В и даже витамин F.
Кроме того, соус из бобов Лаоганма – ценный источник кальция и железа. А входящий в состав перцев чили и хуадзяо капсицина стимулирует работу желудка и обладает защитными свойствами для организма. Соус хорошо сказывается на кроветворной системе, стимулирует кровообращение, в том числе и головного мозга. Умеренное его потребление позволит вам бороться с пониженным давлением и стрессами. А вот при наличии язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки и повышенной кислотности злоупотреблять им не следует.
Что готовить с соусом Лаоганма
В первую очередь он – неотъемлемый ингредиент всех блюд сычуаньской кухни. С ним готовят знаменитый суп Малатан, острые крылья по-сычуаньски, карпа в остром соусе. Используется он и для всех разновидностей «китайского самовара» – блюд Хо Го, которые готовят вместе за столом, бросая ингредиенты в кастрюлю с кипящим бульоном посередине.
Вы можете использовать соус из черных бобов Лаоганма для маринада или салатной заправки, добавить его в тушеные овощи или мясо. Помните, что использовать его следует с осторожностью: при термической обработке острота соуса растет многократно. Также любители острой пищи могут просто добавлять по паре капель соуса в готовую пищу, чтобы придать ей остроту и пряность.