Приправа китайская «Тринадцать специй» (кит., пиньинь Shisan Хиапд) – популярная приправа из смеси сушеных пряностей.
В составе "13-ти специй": анис, фенхель, галангал, заблуждение, кардамон, дягиль, амомум, цветки лилии, белый перец, кумин, красный перец, цедра апельсина, мускатный орех, гвоздика, корица.
«13 специй применяют при приготовлении мяса, овощей, лапши и мясных начинок. Эту приправу также добавляют для аромата в супы и салаты, при солении огурцов, мариновании овощей, добавляют в кимчи для улучшения вкуса.
13 специй всегда прилагается в конце.
Приправа китайская «Тринадцать специй» (кит. 十三香, пиньинь Shisan Хиапд, англ. Thirteen spices) – популярная приправа из смеси сушеных пряностей. Вкус у этой приправы пряный, доминирующим ароматом является запах аниса. «13 специй применяют при приготовлении мяса (особенно баранины и говядины), овощей, лапши и мясных начинок. Эту приправу добавляют для ароматизации в супы и салаты, применяют при солении огурцов, мариновании овощей, добавляют в блюда из кимчи для улучшения вкуса. При приготовлении блюд из жареного мяса рекомендуется использовать 2-4 г приправы на порцию, а для вегетарианских блюд - 1-3 г на порцию. Стандартной упаковки 45 г достаточно для приготовления 5-7 кг мясного фарша или 7-9 кг вегетарианской начинки.
Приправа «Тринадцать специй» является традиционным региональным ремеслом города Кайфэн (кит. 开封, пиньинь Кайфэн), провинция Хэнань (кит. 河南, пиньинь Henan), откуда она родом. Рецепт этой приправы существует более 300 лет. Она была изобретена аптекарем-мусульманином по фамилии Ван (кит. 王, пиньинь Wang). Согласно традиционной медицине, в китайской кухне пища обладает лечебными свойствами, к тому же специи для этой приправы были подобраны с учетом исламских традиций в приготовлении пищи, поэтому приправа «Тринадцать специй» халяльна. В ее состав входят, как известно из названия, тринадцать сушеных, а затем молотых в пудру пряностей. Состав пряностей известен, а вот их пропорции и способ приготовления держатся в тайне.
В 50-х годах ХХ века основатель бренда (а точнее, его воссоздатель), господин (или товарищ?) Ван Шоуи (кит. 王守义, пиньинь Wang Shouyi), по дедовским рецептам стал делать легендарную приправу «Тринадцать специй» для себя, да сказать, в личных целях. Но позже, чтобы прокормить семью, он стал производить эту смесь специй на продажу и реализовывать ее на рынке. Но большого распространения приправа так и не получила. Позже, в начале 80-х годов, уже вместе с сыном Ван Иньляном (кит. 王银良, пиньинь Wang Yinliang), Ван Шоуи в 1984 году зарегистрировал предприятие Wang Shouyi Shi Sanxiang Seasoning Group Co., Ltd., а в 1985 году зарегистрировал торговые марки «Ван Шоуи» (кит. 王守义, пиньинь Wang Shouyi) и «Шисань Сян» (кит. 十三香, пиньинь Shisan Хиапд).
Приправа «Тринадцать специй» первоначально продавалась в простых бумажных пакетиках, на которых печатью отштамповывались два товарных знака «Ван Шоуи» и «Шисань Сян», которые мы до сих пор созерцаем на упаковках с приправами от этого именитого производителя.
Несколько позже сын предложил отцу воспользоваться современными технологиями и фасовать готовые приправы в упаковку, позволяющую увеличить срок хранения (герметичный полиэтиленовый пакетик внутри уже картонной коробочки). К тому же современные технологии позволяли автоматизировать процесс развлекаловки и упаковки и нанести на упаковку необходимую информацию для покупателей. Несмотря на протесты отца, сын все же отстоял свое предложение, и теперь в продаже можно увидеть картонные коробочки с тем же сохранившимся дизайном, разве что в него вносят изменения, связанные с дополнительной степенью защиты от подделок. Решение оказалось очень дальновидным и позволило резко увеличить объемы продаж.
Кстати, именно наличие одновременно двух зарегистрированных товарных марок на упаковках со всеми приправами от "Ван Шоуи" дали повод покупателям в России ошибочно считать приправы "Тринадцать специй" и "Маласянь" взаимозаменяемыми или похожими. (К сожалению, в России продукция «Ван Шоуи» представлена всего лишь двумя приправами). Несмотря на внешнее сходство дизайна упаковок, состав и предназначение этих двух приправ совершенно разные. О приправе «Маласянь», в России еще более известной, чем «Тринадцать специй», можно прочесть здесь.
В 1997 году предприятие было реорганизовано и переименовано в Zhumadian City Shisan Xiang Wang Shouyi Сondiment Group Co., Ltd. За почти тридцатилетнюю деятельность фирма заслужила безупречную репутацию производителя высококачественных продуктов питания, продаваемых в более чем 20 странах мира, включая Евросоюз, США и Россию. Номенклатура приправ и специй, производимых предприятием, составляет более 200 наименований. В их числе приправа Маласянь, приправа для пельменей Баоцзы-цзяоцзы, приправа для тушеного мяса Дунь Жоу Ляо, куриный экстракт Цзин Цзы, приправа для тушеной курицы Дунь Цзы Ляо, приправа для паровой рыбы Дунь Юй Ляо, приправа для салатов , приправа для хого Шуань Го Ляо. Фирма активно участвует в г
