Характеристики красного масла в сычуаньском стиле в основном включают ярко-красный цвет, прозрачное масло, пряный и острый вкус, а также соленый и пряный вкус с оттенком сладости в послевкусии
В процессе производства красного масла по-сычуаньски обычно выбирают высококачественные перцы, такие как перец Чаотянь, Эрцзинтяо, просо и т. д. При тщательном смешивании разных сортов перца красное масло получается визуально привлекательным и привлекательным на запах. Острый в носу, четко выраженный вкус, пряный, но не сухой
Способ приготовления
Процесс производства красного масла сычуаньского вкуса включает в себя следующие этапы:
Выбор ингредиентов: выбирайте перец высокого качества, например, перец Чаотянь, Эрцзинтяо, просо и т. д.
Смешивание: смешайте разные сорта перца чили, чтобы получить насыщенные слои и вкус.
«Рафинирование»: рафинирование красного масла при соответствующей температуре масла. Обычно температура поддерживается в диапазоне от 100 ℃ до 210 ℃. В зависимости от температуры и рецептуры приправ можно получить различные вкусы красного масла, такие как пряный, луковый, приготовленный. , и т. д
Виды ароматизаторов и сценарии их применения
Существует множество вкусов красного масла со вкусом Сычуани, каждый из которых имеет свои уникальные сценарии применения:
«Пряное красное масло»: температура поддерживается на уровне 108–132 ℃, что подходит для продуктов, которые должны отражать оригинальный вкус перца чили.
«Красное масло со вкусом лука»: добавьте луковую приправу для придания острого вкуса, которая подходит для таких блюд, как курица со вкусом лука.
«Красное масло с приготовленным ароматом»: температура поддерживается на уровне 138–178 ℃. Оно подходит для лапши, лапши, блюд с красным маслом и т. Д. Для улучшения вкуса можно добавить сычуаньский перец горошком.
«Красное масло для курицы Бобо»: температура 100–180 ℃, подходит для курицы Бобо и других блюд.
«Красное масло со вкусом пасты»: температура поддерживается на уровне 182–208 ℃, подходит для вареных блюд.
«Красное масло со вкусом черной сои»: добавьте темпе и вскипятите. Оно подходит для бланширования кожи и употребления ее в холодном виде, например, кролика.
«Пряное красное масло»: добавьте сычуаньский перец горошком и перец чили, подходит для блюд, требующих острого вкуса.
«Жареное красное масло»: температура выше 210 ℃, подходит для блюд, требующих сильного запаха горелого.
