Макаронные изделия встречаются в кулинарии самых разных народов. Но если европейцы чаще всего готовят лапшу из пшеничной муки, то восточная кухня просто немыслима без рисовой лапши.
Рисовая лапша
Макаронные изделия встречаются в кулинарии самых разных народов. Но если европейцы чаще всего готовят лапшу из пшеничной муки, то восточная кухня просто немыслима без рисовой лапши. Рис, как основная злаковая культура Китая, Японии и других стран Юго-Восточной Азии, стал основой для множества блюд, как в чистом своём виде, так и в переработанном – в муку или крахмал. Именно из рисовой муки готовится знаменитая рисовая лапша.
История появления рисовой лапши
Считается, что лапша фунчоза – именно так её называют в японской кулинарии – была известна ещё во времена самураев. Именно её они считали основой своей силы и здоровья. И поэтому китайская и японская рисовая лапша и сегодня считается одним из секретов долголетия этих наций.
Что такое рисовая лапша, и как её готовят
Традиционно рисовая лапша имеет сразу несколько отличительных качеств:
Она имеет полупрозрачную текстуру в сыром виде и белый цвет в отваренном готовом виде.
Она не имеет выраженного вкуса и приобретает его за счёт добавления других ингредиентов блюда.
Лапша имеет плотную и упругую структуру, не распадается при варке.
Нередко фунчозу путают со стеклянной лапшой из бобовых, но она имеет все вышеперечисленные особенности. К тому же, готовится лапша из рисовой муки. Замешанное на воде тесто раскатывается и нарезается тонкими полосками шириной до 3-5 мм и длиной не менее полуметра, а затем подсушивается на бамбуке. Допустимо, если в составе рисовой лапши есть соль или тапиока – крахмал маниоки, они добавляют вкусовые качества.
Рис считается одним из самых полезных злаков, и лапша сохраняет все его полезные качества. Она питательна, содержит большое количество сложных углеводов и белка, а также полезную клетчатку. Лапша считается отличным способом утолить голод и повысить иммунитет.
Она содержит витамины группы В – в том числе необходимые организму рибофлавин и тиамин – а также витамин Е – природный антиоксидант. Она полезна для пищеварения, кровеносной системы и сосудов. А ещё высокое содержание сложных углеводов в лапше рисовой позволяет использовать её для диетического питания.
Есть в рисовой лапше и полезные микроэлементы – селен, цинк, калий, фосфор, которые необходимы для полноценного функционирования организма. А ещё в Китае горячая пиала лапши служит противопростудным средством.
Ещё одно полезное свойство рисовой лапши – это отсутствие в ней глютена, белка пшеничной муки. Поэтому употреблять рисовую лапшу могут даже те, у кого есть аллергия на глютен, целиакия или непереносимость глютена.
Лапша из риса варится гораздо быстрее, чем макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы. Достаточно окунуть её на пару минут в кипяток, предварительно замочив в воде. При этом вы можете использовать рисовую лапшу для самых разных блюд:
Кстати, сами азиаты считают, что лучше всего есть рисовую лапшу только в холодном виде.
