Мальтоза сахарная рисовая - это разновидность сахара, который по своим вкусовым свойствам и консистенции напоминает мед: такой же сладкий и густой. Мальтозу обычно используют для обжарки курицы или утки на гриле. Блюдо приобретает пряно – сладкий вкус и ароматную корочку.
Мальтоза или жидкий сахар (солодовый сахар) часто используют в азиатской кухне как подсластитель. Его добавляют в соусы, чтобы сделать их более густыми, "карамелизованными" и блестящими. Мальтоза часто будет входить в состав глазури, которой покрывают мясо и птицу, и благодаря этому ингредиенту блюдо будет иметь яркий ровный румяный цвет (яркий пример – красивая, блестящая красная кожура утки по-пекински).