Сушеные побеги бамбука перед использованием необходимо восстановить. Их можно замачивать на ночь или минимум на шесть часов при комнатной температуре. Либо их можно варить в течение одного-двух часов, или пока они не станут в два-три раза больше своего первоначального размера. Они должны быть нежными на ощупь. В процессе изготовления они будут выделять противный запах. Воду следует менять после первого часа кипячения. Сушеные побеги бамбука хорошо сочетаются с блюдами из свинины, утки и курицы.
Они могут быть приготовлены с ароматическими дополнительными ингредиентами, такими как китайское кулинарное вино, чеснок, имбирь, соевый соус, перец чили, бобовые пасты и кунжутное масло. Их можно обжаривать, использовать в супах и тушеных блюдах, а также как начинку для лапши, таких как японский рамен или булочка, они обеспечивают приятный мясистый текстурный вкус. Сушеные бамбуковые побеги используются для приготовления японского рамена, известного как "менма".
