Сушеные бутоны лилии, также известные как Чжу Чжуцай, «Золотая игла» и «Тигровая лилия», – самые известные съедобные цветы в китайской кухне.
Сушеный бутон лилии – это еще нераспущенный цветок лилейника (Hemerocallis использовался в качестве пищевого и лекарственного растения в Китае более 2000 лет. В китайской культуре сушеный цветок символизирует богатство во время Лунного Нового года. В кулинарии будет Бутон добавляют к древесному вкусу и. используется в японской, тайской и вьетнамской кухне.
Краткая информация, также называемая: Золотая игла. Происхождение: Китай. Вкус и аромат Мускуса и цветочный аромат называются желтыми цветами. По-китайски бутоны лилий обычно золотого цвета. Они уже к тому, как их раскроют.
Их приподнимают перед открытием, и их длина составляет от 3 до 5 дюймов. Однако когда они высыхают, они приобретают светло-коричневый оттенок и обычно имеют длину от 2 до 3 дюймов, а текстуру и форму напоминают морщинистую соломку. Сушеные бутоны лилии обычно используются в кулинарии из-за их уникального фруктового и цветочного аромата. Их необходимо увлажнить перед добавлением в рецепт, и они обычно имеют жевательную, но слегка хрустящую текстуру.
Как и в случае с большинством других аналогичных китайских овощей и ингредиентов, поскольку ростки обычно сухие (доступны только в Китае), их необходимо увлажнить перед употреблением. Сначала смойте пыль из бутонов. Затем переложите его в большую миску и залейте кипятком (некоторые повара рекомендуют замачивать их в холодной или теплой воде); для небольшого количества засохших бутонов лилии понадобится 2-3 стакана воды. Дайте бутонам постоять от 30 минут до 2 часов, пока они не станут мягкими. Слейте воду (при необходимости сохраните жидкость как овощной бульон) и промойте. Наконец, с помощью ножа для чистки овощей срежьте твердые стебли или выступы примерно на 1/4 дюйма от основания почек.
В зависимости от рецепта, который вы используете сушеные бутоны лилий, можно оставить нетронутыми, что является хорошей демонстрацией, или их можно разрезать пополам по горизонтали. В некоторых рецептах побеги нужно разрезать пополам и нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было разделить пальцами. Для лучшего вида и интересной текстурой завяжите узелок. Это также предотвращает рассыпание бутонов по лотку.
Во многих рецептах, таких как свинина из тапиока, лапша и пельмени, восстановленные сушеные бутоны лилии обжаривают с другими овощами. Когда они добавляются в суп, их все равно нужно сначала увлажнить, затем отварить и положить в суп.
