鱼露是以小鱼做成的酱汁。 为此，鱼在腌料中经过发酵过程。 这种酱汁在东南亚特别受欢迎。 在那里，它通常是用凤尾鱼制成的，这使得酱汁味道过于辛辣。 根据国家/地区的不同，酱汁的名称也不同，其制备方法也有所不同。
尽管这种酱汁在亚洲国家很受欢迎，但它是很久以前在公元前 IV-III 世纪左右在古希腊发明的。 然后它的味道与现代酱汁略有不同。
鱼露的特性
鱼露用作调味料，适合搭配第一道和第二道菜。 这种酱汁在泰国最受欢迎，被认为是主要调味料之一：鱼露出现在泰国的大量菜肴中。 除了泰国人，这种酱汁在菲律宾、柬埔寨、越南和老挝也很受欢迎。
这种调味料的味道非常尖锐，气味同样鲜亮，可以说是海洋味。 这种酱汁的颜色是红棕色的。
非液态鱼用于制作鱼露。 该术语指的是由于体积小通常可以按通常方式出售的鱼。 因此，为了准备酱汁，使用了 5 到 15 厘米长的鱼。 只使用新鲜的鱼来制作酱汁。 它提供了调味料的味道、功效和香气。
起初，酱汁是用淡水鱼做的，但后来数量大大减少时，海鱼也开始发挥作用——主要是凤尾鱼。
准备酱汁的过程很长：鲜鱼在桶中保存 9 个月或一年 - 这就是它的保存方式。 然而，它适用于一级酱汁。 劣质品种保存期不超过3个月。
成分：凤尾鱼提取物（72%）、食盐、白糖。
