白灼汁，常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜调料其烹技也极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。
白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。
粤菜常用此法烹制虾和蔬菜，可以保持食物原有的鲜味。所以通常蔬菜用白灼的烹饪技法不仅能保持其原有的丰富营养不流失，而且味道不寡，滋味浓郁。
白灼菜一直受到国内外中餐馆食客的欢迎，是中餐的代表菜肴类型之一。白灼汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准。白灼汁已成为新型复合调味品规模化生产，使得白灼菜做法操作更加简单，口味更加稳定，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇。
