在浙江丽水，青田美食，总是充满乡情味，各式各样的传统美食，还是那个的配方，那个熟悉的老味道。在青田，你常常会听到“这是海溪粉干吗？”人们为何执着于海溪边粉干呢？海溪粉干，不加任何东西，纯用早稻米制作，过程非常辛苦，复杂。海鹤炒粉干的味道，更是令人怀念。相传宋靖康年间，一朱姓人家因金兵入侵南逃，担心崇山峻岭大米不易携带，就把米煮成饭，捣成团，压成丝带着来到海溪定居，制作方法也流传下来，至此海溪成为了粉干的发源地，至今已有300多年历史。

海鹤粉干不加任何东西，纯用早稻米制作。因此原料和制作的手艺、时间都很关键。比如米一定要用新鲜的，米的种类也至关重要，此外制作过程中是否蒸透，晒的时候阳光和风是不是好，都是粉干能不能成功的要素。到了冬天，海鹤粉干无论是品质还是销量都迎来了旺季。冬至之后，阳光通透，寒风凛冽，格外合适做粉干。而海溪粉干，是人们逢年过节送礼的好产品。因此冬季的产量往往是一年中最大的。海溪粉干经传统手工工艺精制而成，色泽明亮，如银如丝，烹饪后软而不料，不粘口，不糊汤，可煮可炒，食用方便。它以独特的风味、优质的品质深受人们的喜爱，是家喻户晓的美食，是馈赠亲友的佳品，也伴随着侨乡人民走出国门受到了海外友人的青睐。

海鹤粉干的制作方法是：米经浸泡后磨浆，装入布袋挤压沥干，再揉搓成有韧劲，做成大块上笼，蒸半熟后放入石臼内反复翻捣，有韧性和粘性后，压扁卷成圆筒状粉干坯，放入干粉车压槽内，用千斤杠挤压，经槽下面的铁篦子，挤压出已成细粉干的粉千盘，再上笼屉稍蒸即成水粉干。将水粉干折叠成帖风干，就成粉干帖。水粉干不经久藏，而粉干帖可贮藏数年，是待客“点心”或送礼食品。每一步都十分关键，细节的把控直接影响到粉干的口感。蒸的时候就是要控制时间的多少跟火候的大小，如果蒸的时间比较长的话，粉干容易发黄，看过去不是很好看，如果蒸的时间比较短的话，容易发糊，用水煮出来就跟粥差不多的，口感也是不太好的。

晒干后的海鹤粉干，可以炒也可以煮。传统的炒粉干需要先将粉干放入温水里浸1到3钟，捞起滤干待用。配以肉丝、香菇、青菜等馅料炒熟,再加入粉干大火炒软、炒透，便可以出锅了。过去生活困难的时候，给客人烧上一碗海溪粉干可以说是最好的招待了。炒粉干是连荤带素，可当饭，可当菜，又吃得爽，又吃得饱。可以说，你到酒店点这样一道又能当主食，又能当下酒菜，而且具有地方风味的食品，让人念念不忘。

寻常的主食其实就是最美味的味道，一碗海鹤炒粉干，朴实而温暖，那应该就是家的味道。这种朴实而美味的主食，是勤劳而智慧的劳动人民从长期的生活实践中发明而来的。即使隔了数百年的历史，这一碗海溪炒粉干，依然让我们觉得美味而温暖，赶路的疲倦和寒冷，也在一碗炒粉干落胃后被抚平。在浙江青田，海溪粉干，风味独特，是青田人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过海鹤粉干吗？