ЧОРНА РИС: ВЛАСТИВОСТІ, КОРИСТЬ, РЕЦЕПТИ
З найдавніших часів чорний рис вирощували у Китаї, Кореї, Японії, Тайланді, Індії та інших азіатських країнах. Чорний рис відрізняється від інших видів рису темним забарвленням верхньої оболонки зерна.
Чорний рис, зокрема чорний тибетський рис, є аристократом у світі рису, його ще називали "забороненим рисом". У Стародавньому Китаї його їли лише імператори та їхні сім'ї. Звичайним людям було заборонено їсти чорний рис, інакше на них чекала смертна кара. Рідкісний чорний рис цінувався не лише за свою поживність (цей рис містить майже вдвічі більше білків, ніж звичайний), а й тому, що, як вважалося, він подовжував життя, позитивно впливав на чоловічу потенцію. Чорний рис росте у важкодоступних місцях Тибету, і збирають його вручну, тому він відносно дорогий і рідко зустрічається у продажу, проте його варто спробувати: у нього легкий присмак і запах повітряної кукурудзи.
Користь чорного рису
Ви запитаєте, чим корисний чорний рис?
Завдяки тому, що чорний рис не шліфується, у ньому зберігаються у великій кількості різні корисні речовини. У чорному рисі особливо багато заліза, цинку, марганцю, калію, фолієвої кислоти. Саме тому китайці використовують чорний рис для лікування анемії, поганого зору, випадання волосся. Чим темніше забарвлення чорного рису, тим більше антиоксидантів. Червоний та фіолетовий пігмент у чорному рисі уповільнюють процеси старіння в організмі.
Ця нерозповсюджена зернова культура має високу поживну цінність, як уже говорилося, чорний рис містить майже вдвічі більше білків, ніж звичайний білий шліфований рис. Чорний рис підходить для дієтичного харчування. Багатий на антиоксиданти, чорний рис підвищує імунітет і опірність до різних інфекцій. Клітковина, що міститься в ньому, чудово впливає на травлення.
Чорний рис - користь при лікуванні висипу на шкірі
Вчені виявили, що чорний рис запобігає запаленню, що відповідає за астму, алергію та інші захворювання, пов'язані з виробленням в організмі людини гістаміну. Як відомо, гістамін викликає внутрішнє запалення. Зазвичай рис шліфують, щоб отримати білий рис. Чорний рис нешліфований, і саме у верхній оболонці, лушпинні чорного рису міститься речовина, що пригнічує вироблення гістаміну.
Дію екстракту чорного рису перевірили запалення шкіри у лабораторних мишей. Введення екстракту в харчування гризунів знизило запальний процес на шкірі приблизно на 32%, пройшла набряклість, знизилися почервоніння. За словами експертів, чорний рис має цінні протизапальні та протиалергічні харчові компоненти і може використовуватися як терапевтичний засіб для лікування та профілактики захворювань, пов'язаних з хронічним запаленням.
Вчені збираються розробити ліки, що містять екстракт лушпиння чорного рису.
Коричневий рис не викликав такого ж ефекту, за словами фахівців Міністерства сільського господарства США.
Як варити чорний рис?
Приготування чорного рису зазвичай довше за звичайний рис і становить 30-40 хвилин, при цьому він ніколи не злипається, а вода, в якій він варився, стає блискуче-пурпурового кольору. Порада: Варіть чорний рис у нержавіючому, чавунному або тефлоновому посуді, т.к. емальований посуд може сильно забарвитися при варінні чорного рису.
Замочування чорного рису перед варінням може значно скоротити час приготування цієї дивовижної культури.
Чорний рис та дієта
Рис є чудовою основою для дієтичного харчування. Прекрасно поєднується з усіма продуктами, солоними, кислими, солодкими та гострими. Зараз існує багато дієт, в основі яких рис, що має здатність очищати кишечник, абсорбувати токсини. Дієтологи розробляли на основі рису різні методики схуднення. При дієтичному харчуванні, заснованому на рисі, йде значна кількість зайвої рідини, яка застояла в організмі, спадають набряки.
Калорійність чорного рису набагато нижча за калорійність звичайного рису і становить 285 калорій на 100 г. При варінні рис набухає приблизно в 3 рази, отже калорійність вареного чорного рису складе приблизно 95 калорій на 100 г.
Чорний рис та сироїдіння
Чорний рис надходить у продаж нешліфованим, з нього не знімається верхня корисна оболонка та зародок зерна. Таким чином, чорний рис - "живий", його можна проростити і використовувати для харчування паростки. Вони з'являються ферменти і речовини, здатні попередити пошкодження нервової системи (актуально мегаполісів) і зупиняють розвиток цукрового діабету.
Японські лікарі радять з'їдати на сніданок 1-2 ст. ложки проростків рису або рисового борошна, щоб кишечник завжди був здоровим.
