Коричневий цукор та його види
Знаю, що є зовсім різні види коричневого цукру. Вивчаємо докладніше. Сахароза, або звичний всім нас цукор, є дисахарид, тобто її молекула складена з молекул глюкози і фруктози, з'єднаних між собою. Це найпоширеніший компонент їжі, хоча у природі сахароза зустрічається негаразд часто.
Також на сайті є стаття про інші види цукру.
Коричневий цукор є сахарозою у вигляді кристалів, покритих темною плівкою міжкристального відтіку, солодкий, повністю розчиняється у воді. У такому цукрі залишаються природні біологічно активні речовини та мікроелементи, що містяться у цукровій тростині. Наукою доведено, що коричневий цукор абсолютно нешкідливий, має загальнозміцнюючу та оздоровчу дію.
Коричневий цукор, який одержують із соку цукрової тростини (лат. Saccharum officinarum), називають тростинним цукром. Цукрова тростина є багаторічною трав'янистою рослиною сімейства злакових.
Коричневий цукор виробляється тільки з цукрової тростини, за технологіями, що істотно відрізняються від виробництва бурякового цукру.
Відмінною особливістю цукрової тростини, як сировини для отримання з неї цукру, є високий вміст у ньому речовин, що редукують, у багато разів вище, порівняно з цукровим буряком. З цим пов'язана необхідність проводити очищення очеретяного соку невеликою кількістю вапна.
Різні види коричневого цукру є невід'ємним інгредієнтом японської кухні, що є еталоном правильного та збалансованого харчування.
Тростинний цукор
Цукрова тростина, завезена арабами з Індії, почали культивувати на Середньому Сході вже в III столітті до нашої ери, і, найімовірніше, саме перси, багато разів перетравлюючи сирець, першими зуміли виготовити свого роду рафінад. Араби, що захопили перську державу Сасанідів, швидко звикли до солодкого і у своїх завойовницьких походах VII–VIII ст. завезли цукор до країн Середземномор'я.
Підприємливі іспанці та португальці, що познайомилися з цією солодкою рослиною, згодом заснували його плантації на Канарах, Мадейрі та Кабо-Верді. У XV столітті цукрова тростина здійснила свою головну подорож – у Нове світло, і в Америці були створені плантації тростинного цукру.
У Росії «свій» очеретяний цукор з'явився в 1719 році, коли за указом Петра купець Павло Вестов збудував перший цукровий завод у Санкт-Петербурзі.
Види тростинного цукру
Тростинний цукор продається в рафінованому, нерафінованому та неочищеному вигляді (і в цьому його відмінність від бурякового, який їстівний лише в рафінованому вигляді).
Коричневий цукор - це нерафінований коричневий очеретяний цукор. Він буває: особливий, високоякісний та спеціальний.
ОСОБЛИВИЙ – кристалики коричневого цукру вкриті найтоншим шаром тростинної патоки – справжнього джерела найцінніших мінералів, які дарують нам силу, здоров'я та енергію.
ВИСОКОЯКІСНИЙ – якість забезпечується тривалою історією виробництва цукру в Бразилії, досвідом та традиціями багатьох поколінь майстрів – Сахарознавців. Невеликі обсяги виробництва коричневого цукру, так само як і те, що він – недешевий, вимагають особливого відношення до коричневого цукру на всіх етапах його шляху. Виробники його майстри люблять і зберігають свої цінний товар. Біологічні особливості цукрової тростини такі, що вона має бути перероблена протягом однієї доби, що зберігає для нас цінні речовини, якими така багата земля.
СПЕЦІАЛЬНИЙ – він повільніше засвоюється організмом, тому ніколи не стане причиною зайвої ваги. Він має тонкий смак і аромат, він відтіняє і доповнює смак справжньої кави, гарного чаю, екзотичних коктейлів, елітної випічки. Як справжній друг, він не створює проблем і ніколи не буває зайвим.
